蛋白质的酶促降解.docxVIP

第八章 蛋白质的酶促降解 生物体内的各种蛋白质经常处于动态更新之中，蛋白质的更新包括蛋白质的分解代谢和蛋白质的合成代谢；前者是指蛋白质分解为氨基酸及氨基酸继续分解为含氮的代谢产物、二氧化碳和水并释放出能量的过程。构成蛋白质的氨基酸共有 20 种，其共同点是均含氨基和羧基，不同点是它们的碳骨架各不相同，因此， 脱去氨基后各个氨基酸的碳骨架的分解途径有所不同，这就是个别氨基酸的代 谢，也可称之为氨基酸的特殊代谢。以上这些内容均属蛋白质分解代谢的范畴， 并且由于这一过程是以氨基酸代谢为中心，故称为蛋白质分解和氨基酸代谢。这是本章的中心内容。此外，蛋白质的营养问题与饮食卫生和临床实践关系密切， 亦在本章讨论。 第一节 蛋白质的生理功能和营养作用 一、蛋白质和氨基酸的主要生理功能 维持组织的生长、更新和修补，此功能为蛋白质所特有，不能由糖或脂类代替。产生一些生理活性物质，包括胺类、神经递质、激素、嘌呤、嘧啶等。某些蛋白质具有特殊的生理功能，如血红蛋白运输氧，血浆中多种凝血因子参加血液凝固，肌肉中的肌动球蛋白与肌肉收缩有关。此外，酶、抗体、受体都是蛋白质。供给能量，每克蛋白质在体内氧化分解产生 17．19kJ(4．1 千卡)的能量，蛋白质的这种生理功能可由糖及脂类代替。一般情况下，蛋白质供给的能量占食物总供热量的 10％～15％。 二、氮平衡（nitrogen balance）和蛋白质的需要量