Chapt-3-基础营养1蛋白质.pptxVIP

营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 宏量营养素(macronutrient)：蛋白质、脂类、糖类、能量 微量营养素(micronutrient)：维生素、矿物质 常量元素(macroelement)：K、Ca、Na、Mg、Cl、S、P 微量元素(microelement或trace element)：Fe、Zn、Se等 ;第一节 蛋白质 ;蛋白质;一、蛋白质的元素组成;一、功能;三、氨基酸和必需氨基酸 〔一〕氨基酸〔amino acid，AA〕和肽〔peptide〕 氨基酸〔amino acid) 是组成蛋白质的根本单位。 多个不同氨基酸组成肽〔peptide)，含10个以上氨基酸称多肽 (polypeptide)； 10个以下氨基酸称寡肽 (oligopeptide)； 3个或2个氨基酸分别称为三肽 (tripeptide) 或二肽 (dipeptide)。 构成人体蛋白质的氨基酸有20种〔见图〕。;;氨基酸分子式通式; 2. 必需氨基酸 (essential amino acid，EAA) 是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。 共9种：异亮氨