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本发明公开了一种柑橘类切片的脱苦方法，涉及食品加工技术领域。该方法包括以下步骤：(1)将淀粉、明胶、黄原胶混合均匀，得到物料1；(2)将柚皮苷酶、糖醇、盐混合均匀，得到物料2；(3)将物料2与物料1混合均匀，得到物料3；(4)将物料3与水混匀，得物料4；(5)向物料4中加入水，得物料5；(6)将柑橘切片放入物料5中，超声处理，干燥。本发明的柑橘类切片的脱苦方法，脱苦率高，同时在去除苦味的同时，保持了柑橘产品的良好风味。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 114468251 A
(43)申请公布日 2022.05.13
(21)申请号 202210106522.4
(22)申请日 2022.01.28
(71)申请人 杭州衡美食品科技有限公司
地址 3
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