果胶酶在果汁生产中的作用陈.pptxVIP

果胶酶在果汁生产中的作用陈; 植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。;在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊。 果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清。 果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。;1.果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存 在于植物组织的哪一部分?（　　） Ａ．细胞核　 Ｂ．细胞质　 Ｃ．细胞间隙 Ｄ．细胞壁及胞间层 ２．果胶酶能将植物组织内的果胶分解成（　）Ａ．透明果汁　　　Ｂ．半乳糖醛酸 Ｃ．丙酮酸　　　　Ｄ．酶制剂 ３．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括( ) A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果胶分解酶 C.乳糖分解酶 D.果胶酯酶; 指酶催化一定化学反应的能力。酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。酶反应速度用单位时间内单位体积中反应物的减少量或生成物的增加量来表示。;酶的活性受温度、pH值等外界因素的影响，本节课我们首先探究一下温度对酶活性的影响;提出问题：探究温度对酶活性的影响;搅拌器搅拌制成苹果泥均分装入;;说明:等量的控制（果泥、果胶酶的量） 等时间的控制（反应时间、过滤时间） 恒温的控制（不同反应物的预热水浴、反应物的混合搅拌等） 其他处理（加水、滤纸等）;探究pH对果胶酶活性的影响 只须将温度梯度改成pH梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。 反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液进行调节。;搅拌器拌制成苹果泥均分装入;探究果胶酶的最适用量是建立在探究最适温度和pH对果胶酶活性影响的基础之上的。实验时可以配制不同浓度的果胶酶溶液，此时，研究的变量是果胶酶的用量，其他因素都应保持不变，否则将影响实验结果的准确性。; １．根据实验数据绘制出的温度和pH对果胶酶活性影响的曲线图 ;２．不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图（在浓度和体积相同的条件下）;(1)pH对不同蛋白酶的活力影响有差异。据图12可知，_________更适宜作为食品添加剂，理由是__________________________ __________________________________________。 蛋白酶的活力可用____________________________的量来表示。 ;(2)该蛋白酶的提取工艺流程如下： 　　兴趣小组分别对酶保护剂浓度、提取液pH进行了探究实验。结果显示，酶保护剂浓度在0.02～0.06mol/L范围内，酶活力较高；提取液pH在6.0～8.0范围内，酶活力较高。他们认为，要进一步提高粗酶制剂的酶活力，以达到最佳提取效果，还需对酶保护剂浓度和提取液pH进行优化，并确定以此为探究课题。请拟定该课题名称，设计实验结果记录表。;(2)该蛋白酶的提取工艺流程如下： ;1、定义：;①蛋白酶;②脂肪酶;③淀粉酶;④纤维素酶;;3、实验操作流程;②将制好的污染布和洗衣粉（一组为污染布和普通洗衣粉，另一组为污染布和加酶洗衣粉）分别放入两只烧杯中。;1、分析资料二;②改进;①实验原理;（三）子课题三：不同种类的加酶洗衣粉的洗涤效果;课题3 酵母细胞的固定化;1、固定化酶: （1）概念：固定化酶就是将酶分子结合在特定支持物上且不影响酶的功能。用于固定化酶的底物有琼脂糖、聚丙烯酰胺、海藻酸钠等。;（2）.固定化酶的反应柱示意图及工作原理;2.固定化酶在生产实践中的优点;（二）固定化细胞技术;2.将酶或细胞固定化的方法;类型;2、固定化酶和固定化细胞技术有哪些？各有什么优缺点？;感谢观看！