2022年度安徽省面点师资格考试初级考试试题试卷(包含答案).docxVIP

2022年度安徽省面点师资格考试初级考试试题试卷(包含答案)  一、判断题(20题) 1.制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。A.正确 B.错误2.在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。A.正确 B.错误3.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。A.正确 B.错误4.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。A.正确 B.错误5.厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。A.正确 B.错误6.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A.正确 B.错误7.模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。A.正确 B.错误8.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。A.正确 B.错误9.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。A.正确 B.错误10.在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。A.正确 B.错误11.生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。A.正确 B.错误12.采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。A.正确