2022年度安徽省面点师资格考试初级考试试题试卷(含答案).docxVIP

2022年度安徽省面点师资格考试初级考试试题试卷(含答案)  一、判断题(20题) 1.红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。A.正确 B.错误2.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A.正确 B.错误3.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。A.正确 B.错误4.制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。A.正确 B.错误5.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。A.正确 B.错误6.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A.正确 B.错误7.各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。A.正确 B.错误8.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误9.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。A.正确 B.错误10.大肠是消化道的最后肠段。A.正确 B.错误11.厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。A.正确 B.错误12.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。A.正确 B.错误13.在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。A.正确 B.错误14.巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。