2022年度安徽省面点师资格考试初级模拟考试题试卷(包含答案).docxVIP

2022年度安徽省面点师资格考试初级模拟考试题试卷(包含答案)  一、判断题(20题) 1.肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。A.正确 B.错误2.成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。A.正确 B.错误3.三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。A.正确 B.错误4.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。A.正确 B.错误5.制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。A.正确 B.错误6.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。A.正确 B.错误7.在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。A.正确 B.错误8.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误9.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。A.正确 B.错误10.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。A.正确 B.错误11.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。A.正确 B.错误12.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A.正确 B.错误13.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。A.正确 B.错误14.易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产