2022年度安徽省面点师资格考试初级模拟考试题试卷(含答案).docxVIP

2022年度安徽省面点师资格考试初级模拟考试题试卷(含答案)  一、判断题(20题) 1.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。A.正确 B.错误2.廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。A.正确 B.错误3.水温“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。A.正确 B.错误4.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A.正确 B.错误5.制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。A.正确 B.错误6.制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。A.正确 B.错误7.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。A.正确 B.错误8.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。A.正确 B.错误9.模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。A.正确 B.错误10.油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。A.正确 B.错误11.大肠是消化道的最后肠段。A.正确 B.错误12.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。A.正确 B.错误13.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。A.正确 B.错误14.温水面团适合于做烙饼等品种。A.正确 B