基本营养物质.pptxVIP

葡萄糖 C6H12O6果 糖 C6H12O6一、糖类蔗 糖 C12H22O11麦芽糖 C12H22O11淀 粉 (C6H10O5)n纤维素 (C6H10O5)n单糖双糖多糖互为同分异构体互为同分异构体n值不同，二者不互为同分异构体组成元素相同 CHO第二页，共十九页。 ( 一〕葡萄糖 C6H12O61、物理性质： 白色晶体，溶于水，有甜味。 2、化学性质：(1)生理氧化反响： C6H12O6+6O2→6CO2＋6H2O第三页，共十九页。 (2)特征反响〔i〕与银氨溶液Ag(NH3)2OH反响： 现象： 结论：试管壁上有光亮的银镜出现葡萄糖在碱性加热条件下，能从银氨溶液中复原出单质银，是一种复原性糖。 实验探究 取一试管配制银氨溶液然后参加少量葡萄糖溶液，水浴加热,观察现象。第四页，共十九页。 (ii)与新制Cu(OH)2反响:现象：试管中生成砖红色沉淀。结论：碱性条件下加热时，葡萄糖 ＋2可与新制的Cu(OH)2反响 +1产生砖红色Cu2O沉淀,葡萄糖是复原性糖。 实验探究取少量葡萄糖溶液，参加少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。第五页，共十九页。 (二)蔗糖:1、物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味。 2、化学性质： 〔1〕现象： 结论： 〔2〕现象： 结论蔗糖无复原性〔麦芽糖具有复原性〕蔗糖水解有葡萄糖生成出现砖红色沉淀 实验探究〔1〕取少量蔗糖溶液，参加少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。〔2〕取少量蔗糖溶液，参加3~5滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再参加少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。没有变化第六页，共十九页。 二、蔗糖 ：演示比照实验：20%蔗糖溶液新制氢氧化铜溶液无现象蔗糖 +稀硫酸NaOH中和酸产生砖红色沉淀新制氢氧化铜溶液结论：蔗糖无复原性,〔麦芽糖具有复原性〕; 蔗糖水解有葡萄糖生成1、物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味。2、化学性质：第七页，共十九页。 反响原理：C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 催化剂C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化剂麦芽糖 葡萄糖△△第八页，共十九页。 常温下，淀粉遇碘变蓝 〔三〕淀粉1、物理性质：白色粉末，不溶于冷水，局部溶于热水2、化学反响：(1) 特征反响(2) 无复原性〔纤维素同〕(3) 水解生成葡萄糖(硫酸作催化剂〕第九页，共十九页。 思考：1、如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？3、如何证明淀粉局部水解？2、如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？取少量淀粉的水解液，参加少量碘水溶液变蓝色取少量淀粉的水解液参加NaOH溶液使溶液呈碱性，再参加新制的氢氧化铜，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成第十页，共十九页。 二、油脂1、定义：由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。油脂是混合物。2、物理性质：密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水， 易溶于有机溶剂。 3、化学性质：水解在酸性条件下水解：得到高级脂肪酸和甘油在碱性条件下水解：得到高级脂肪酸钠和甘油皂化反响第十一页，共十九页。 三、蛋白质化学性质：〔1〕水解生成氨基酸 天然蛋白质水解的产物是 α－氨基酸 〔2〕与硝酸的反响加热时, 硝酸可以使蛋白质变黄(蛋白质的颜色反响) —— 鉴别某些蛋白质〔3〕蛋白质的灼烧蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 —— 鉴别蛋白质〔2〕〔3〕是蛋白质的特征反响第十二页，共十九页。 二、根本营养物在生产、生活中的应用糖类油脂蛋白质存在葡萄糖和果糖主要存在于水果、蔬菜和血液中；蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中；淀粉主要存在于植物的种子和块茎中；纤维素主要存在于植物的茎、叶和果皮中；各种植物和种子，动物的组织和器官存在于一切细胞中功能动植物所需能量的重要来源脂