中职旅游课件：西餐服务 (1).ppt

西餐服务 香葱沙司 鮰鱼片草本涂层欧芹沙司 法式菜 英式菜 意大利菜 美式菜 俄式菜 西餐主要菜肴 西餐菜肴知识 西餐的主要特点 1、选料精细 2、口味香醇 3、沙司单制 4、方法独特 5、注重老嫩 西餐厅的种类 咖啡厅 高级西餐厅 西餐厅的服务模式 法式 美式 俄式 英式 （一）法式服务 由西查李兹于20世纪初发明的一种用于豪华饭店的服务方式，又称“李兹服务”。 1、服务人员 法式服务是一种最周到的服务方式，由两名服务员共同为一桌宾客服务。 2、上菜方式 用服务车推出菜肴，服务员当宾客面进行烹制表演，服务员助手用右手从宾客右侧送上每一道菜。 注意：面包、黄油和配菜应从宾客左侧送上，因其不属于一道单独的菜肴。 从宾客右侧用右手斟酒或上饮料。 从宾客右侧撤盘。 3、特点 最讲究礼节的豪华服务，注重在宾客面前进行切割和燃焰表演，能吸引宾客的注意力和洪托餐厅气氛，服务周到，每位宾客都能得到充分的照顾。 服务节奏缓慢，浪费人力，用餐费用昂贵，普通人消费不起，具空间利用率和餐位周转率都比较低。 西餐服务程序 早餐服务 午晚餐服务 西餐宴会 西餐正餐服务程序 餐前准备 餐前迎宾服务 餐中服务 餐后结束工作 一、餐前准备 物品准备 摆台 餐前检查 1、物品准备 刀 叉 匙