教学课件：中餐摆台.ppt

摆台：就是将各种就餐用具按照要求摆在餐台上，它是餐厅备餐工作中的一项，也是餐饮服务员必须掌握的一门基本功。 三、摆台所需的物品？ 餐桌、餐椅、台布 餐 具、酒具 四、中餐宴会座次的安排（1） 四、中餐宴会座次的安排（2） 五、中餐宴会摆台的标准 1、餐具摆放要求集中，整齐一致，既要方便用餐，又要便于席间服务，还要富有艺术性； 2、要保持台面的清洁卫生，所有的布件、餐具、调味品及装饰品都应整齐，清洁； 3、在涉外宴会中的摆台，要注意符合各国、各民族的礼仪形式，席位安排可根据对方的传统习惯而定。 六、中餐宴会摆台的步骤 1、准备工作； 2、铺台布； 3、围餐椅； 4、餐具、酒具摆放。 七、餐具酒具摆放顺序及规则 第一托：摆放餐碟 第二托：摆筷架、筷子、醋碟、汤碗、汤勺 第三托：摆酒具 第四托：摆公用餐具 第五托：摆放餐巾花 餐具酒具摆放顺序及规则 第一托：摆放餐碟 第二托：摆筷架、筷子、醋碟、 汤碗、汤勺 第三托：摆酒具 第四托：摆公用餐具 第五托：摆放餐巾花 * * 欢 迎 光 临 ！ 酒 酒 下一页 下一页 摆 台 中餐摆台 西餐摆台 便餐摆台 宴会摆台 标准饭 零点餐 1、餐桌 餐椅 2、台布 3、餐具 酒具 主人 主宾 第二宾 陪同 翻译 次宾 翻译 第四宾 第三宾 副主人 门 主人 主宾 第三宾