维生素C在食品加工和储藏中的变化.pdfVIP

班级：应101-3 姓名：刘金全 学号：201055501324 维生素 C在食品加工和储藏中的变化 维生素C是最不稳定的维生素，容易以各种途径降解，尤其是它对的氧化 降解。维生素C 固体在干燥条件下比较稳定，但在受潮、加热或光照时不稳定， 易降解、分解；在酸性溶液中（pH4）中维生素比较稳定，但在中性以上的溶 液中（pH7.6）溶液非常不稳定，但在酸性（Ph4）溶液中很稳定。 一 食品原料自身对维生素C的影响 1. 成熟度：果蔬中维生素的含量随着成熟期、生长地以及气候的变化而异，如 番茄中维生