2022年度山东省面点师资格考试初级预测题目（含答案）.docxVIP

2022年度山东省面点师资格考试初级预测题目（含答案）  一、判断题(20题) 1.在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。A.正确 B.错误2.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。A.正确 B.错误3.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。A.正确 B.错误4.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A.正确 B.错误5.)对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。A.正确 B.错误6.制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。A.正确 B.错误7.制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。A.正确 B.错误8.水温“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。A.正确 B.错误9.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误10.红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。A.正确 B.错误11.制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。A.正确 B.错误12.温水面团适合于做烙饼等品种。A.正确 B.错误13.人体是寄生虫的宿主。A.正确 B.错误14.制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。A.