微型啤酒酿造技术全解.docx

1、啤酒 啤酒是一种外来酒，其名称是外语的谐音，例如英语称为 Beer，德语称 Bier 等。啤酒的生产原料主要有水、麦芽、大米、酒花和酵母等。由于大麦是其主要生产原料，所以过去东南亚一带也有称之为“麦酒”的。 啤酒的特点是低酒精度、含有二氧化碳及有较高的养分价值，其口味特点是具有麦芽香味。酒花芳香及适口的苦味，由于二氧化碳的存在，倒入酒杯中后有洁白的泡沫升起，引用时有杀口感。 2、原麦汁浓度 指单位麦汁中所含的浸出物〔可溶物〕的数量，是啤酒的“标称浓度”，例如 12°P 啤酒即指原麦汁浓度为 12 度的啤酒。由于麦汁浸出物主要是糖类，所以原麦汁浓度常常又被称为“糖度”。 目前啤酒厂最常用的原