一种无麸质薯类发酵预拌粉及其生产方法.pdfVIP

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2023-05-14 发布于四川
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一种无麸质薯类发酵预拌粉及其生产方法.pdf

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本发明公开了一种无麸质薯类发酵预拌粉及其生产方法。所述无麸质薯类发酵预拌粉其制备包括以下重量份的原料：无麸质薯类100～140份，多菌种复合发酵剂0.1～0.6份，高直链淀粉6～20份，蛋白质10～20份；所述多菌种复合发酵剂的制备包括下述重量份的组分：面包酵母100～200份，植物乳杆菌60～120份，枯草芽孢杆菌10～40份，山梨醇硬脂酸酯1.2～2.8份。本发明适用于无麸质薯类原料，应用其制备出的馒头、花卷等面食具有疏松度好、香气浓郁、口感细腻、耐老化的特点，同时也满足了乳糜泻人群对发酵类

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113475694 A (43)申请公布日 2021.10.08 (21)申请号 202110625672.1 (22)申请日 2021.06.04 (71)申请人绵阳