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小麦低聚肽资料第1页/共39页第2页/共39页引言 现代营养学基础研究的发展，使人们对解决现代生活产生的亚健康有了一系列新的研究成果。人们一直在寻找作用快、更直接、更有效的物质来调节身体的健康状态。其中在蛋白肽类基础研究成果使人们对蛋白质营养学说有了新的认识，肽类营养的研究已成为蛋白质营养研究方面的重要分支。生物工程的介入使工业化大规模生产肽类原料成为现实，功能性肽类食品已成为保健食品最具发展潜力的产品。 第3页/共39页肽酶类分解70%人体吸收30%氨基酸蛋白质在人体内的消化与吸收传统营养学认为蛋白质被人体分解为氨基酸后才为人体所吸收。但近年来的大量研究表明：食物中的蛋白质在进入人体的消化系统后，被各器官分泌的酶类物质反应分解，最终70%分解为分子量更小的肽而直接被人体吸收，只有30%被分解为氨基酸形式吸收。两者共同作用于机体，成为生命的能源物质。第4页/共39页 蛋白质消化过程由三个阶段组: 1).肠胃; 2).肠刷状缘膜;3).胞质 30-75 %的氮是以肽的形式被吸收。 肽和氨基酸的载体系统是分开和独立的，人体处于某些疾病状态时,肽的载体与氨基酸的载体相比,不易耗尽，某些氨基酸以肽的形式更容易被人体吸收 。蛋白质在人体内的消化与吸收第5页/共39页鸡蛋虾氨基酸多肽牛肉分解牛奶鱼70%猪肉豆腐豆类人体常规肽的吸收方式30% 过去的科学认为，蛋白质经消化道酶促水解后，主要以氨基酸的形式吸收。近年的科学研究认为，人体吸收蛋白质的主要形式不只是以氨基酸的形式吸收的，大部分是以多肽的形式吸收的，这是人类对自身吸收蛋白质机制的认识的一个重大突破。第6页/共39页人体对肽的吸收特点科学试验证明，多肽的吸收机制具有如下特点：（1）不需消化，直接吸收；（2）吸收快速；（3）吸收时，多肽不会被破坏；（4）多肽具有100%被人体吸收的特点；（5）多肽具有主动吸收的特点；（6）多肽具有优先被人体吸收的特点；（7）人体对多肽的吸收，具有不需耗费人体能量，增加消化道，特别是胃肠功能负担的特点；（8）多肽在人体表现出载体作用，可将平常人所食的营养物质，特别是钙等对人体有益的微量元素，吸附、粘粘、装载在本体上；（9）多肽可在人体起运输工具的作用。 第7页/共39页谷氨酰胺（Gln）与小麦低聚肽第8页/共39页谷氨酰胺：学名：2-氨基-5-羧基戊酰胺；是谷氨酸的酰胺，是组成蛋白质常见的20种氨基酸的一种。哺乳动物非必需氨基酸，在体内可以由葡萄糖转变而来。谷氨酰胺是人体血浆和组织中含量最丰富的游离氨基酸（约占总游离氨基酸的50%）。第9页/共39页应激状态下生物体对某种非必需氨基酸(DAA)的需要量超过该氨基酸在体内的合成量,此时在营养上对正常人是DAA,但对病人在生理上不可缺少,这种氨基酸称为“条件必需氨基酸”(Condstinally ESSential AminoACid,CEAA)。饥饿、创伤、酸中毒以及过量运动等应激状态下,人体对谷氨酰胺〔Glutmaine,Gln〕的需求量远远超过体内合成Gln的能力,因而Gln是一种“条件必需氨基酸”。此时就需要摄入外源的Gln，来满足人体的需要。第10页/共39页谷氨酰胺的作用1、作为体内参与氨代谢的重要组分在细胞内谷氨酸在Gln酶的作用下与氨结合形成Gln,而Gln在肾脏内再将氨脱掉，与氢离子形成铵根离子排出体外。从而维持人体内环境的酸碱平衡，防止酸中毒。第11页/共39页谷氨酰胺的作用2、为细胞代谢提供能量：谷氨酰胺是体内快速增殖分化细胞，如淋巴细胞、巨噬细胞、肠细胞、肾小管细胞等氧化代谢的燃料。研究表明： Gln是肠道粘膜细胞代谢必需的营养物质。虽然肠道也摄取大量葡萄糖,而葡萄糖氧化所产生的CO2仅占肠道所产生CO2的5%,说明葡萄糖并非肠道的主要能源。第12页/共39页谷氨酰胺的作用3、维持肠道屏障的结构及功能：谷氨酰胺是肠道粘膜细胞代谢必需的营养物质，对维持肠道粘膜上皮结构的完整性起着十分重要的作用。尤其是在外伤、感染、疲劳等严重应激状态下，肠道粘膜上皮细胞内谷氨酰胺很快耗竭。当肠道缺乏食物、消化液等刺激或缺乏谷氨酰胺时，肠道粘膜萎缩、绒毛变稀、变短甚至脱落，隐窝变浅，肠粘膜通透性增加，肠道免疫功能受损。临床实践证明：肠外途径提供谷氨酰胺均可有效地防止肠道粘膜萎缩，保持正常肠道粘膜重量、结构及蛋白质含量，增强肠道细胞活性，改善肠道免疫功能，减少肠道细菌及内毒素的易位。第13页/共39页谷氨酰胺的作用4、增强机体的免疫功能：Gln具有重要的免疫调节作用，它是淋巴细胞分泌、增殖及其功能维持所必需的。作为核酸生物合成的前体和主要能源，Gln可促使淋巴细胞、巨噬细胞的有丝分裂和分化增殖。肠道是最大的免疫器官,严重感染时,肠淋巴系统对Gln的消耗大大增加,说明感染时肠淋巴系统代谢增强,对Gln的利用增