第三章碳酸饮料.pptVIP

第三十一页，共五十九页。 二次灌 装法 第三十二页，共五十九页。 “一次灌装”法的优点 （1）由于预先使用配比器， 灌装时糖浆和水的比例准确。 （2）容器容量变化时，不需改变糖浆量，产品质量稳定，而“二次灌装”法需要重新调整糖浆定量。 （3）糖浆和水的温度一致，避免了由于温差而造成起泡现象，引起风味、ＣＯ2的损失。而“二次灌装”法中糖浆和碳酸水的温度不一致，灌装碳酸水时，容易产生大量的泡沫，造成ＣＯ2的损失和灌装量不足。 （4）自动化程度高，生产速度快。 第三十三页，共五十九页。 “一次灌装”法的缺点 生产不同风味产品时，每次必须全部清洗混合器和灌装机。而“二次灌装”法则由于糖浆和碳酸水各自有自己的管路分别灌装，清洗比较容易。 采用配比器不利于带果肉的产品生产。 一般都需要排气设备除去水中的空气，否则如采用水和糖浆混合，再碳酸化时，空气更难分离出来，对生产过程和产品质量都有很大影响。 第三十四页，共五十九页。 第三十五页，共五十九页。 第三十六页，共五十九页。 灌装方式 压差式灌装：老式机器多为这种灌装机，采用虹吸原理。缺点：灌装速度较慢，液面较难控制，含气量高的产品不宜采用，因而先进的灌装机已不采用这种方式。 等压式灌装：碳酸饮料的一次灌装法多采用等压方式。等压灌装时液体不受直接冲击，CO2损失极少，且可保持稳定的灌装压力，适用于碳酸饮料、啤酒、矿泉水和汽酒等灌装