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本发明公开一种佛手火腿的制备方法，包括以下步骤：步骤一、发酵终了时在火腿表面均匀涂抹有粉状组合物；所述粉状组合物包括聚壳糖和佛手粉末；步骤二、粉状混合物中的佛手粉末和聚壳糖颗粒逐渐吸收火腿表面溢出的油脂形成一定程度的溶解和附着；步骤三、分散于油脂中壳聚糖在佛手粉末中多糖成分的作用下发生交联形成连续的抗氧化膜；步骤四、分布于火腿表面的抗氧化膜阻隔空气中氧气与火腿的接触；本发明在金华火腿发酵的完成后逐步抑制氧气的进入，抑制可能出现的脂肪过度氧化，抑制酮类物质的产生。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116098191 A
(43)申请公布日 2023.05.12
(21)申请号 202211005336.8
(22)申请日 2022.08.22
(71)申请人 金华火腿实业有限公司
地址 32
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