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食安理论知识考核试题 一、选择题 1.以下哪些属于国家对食品生产企业的强制性要求？（）[多选题]* 建立健全食品安全管理制度√ 对职工进行食品安全知识培训√ 参加食品安全责任保险 配备食品安全管理人员√ 解析：食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验 工作，依法从事生产经营活动。食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。 2.关于食品召回制度，以下表述正确的是？（）[多选题]* 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生 产，召回已经上市销售的食品√ 食品生产经营者未依照食品召回制度的规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品安全监督管理部 门可以责令其召回或者停止经营√ 对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，一律进行无害化处理或销毁 食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告；需要对召 回的食品进行无害化处理、销毁的，应当提前报告时间、地点√ 解析：食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即 停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产经营 者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。但是，对因标签、标志或者说明书 不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售； 销售时应当向消费者明示补救措施。 食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告；需要对召 回的食品进行无害化处理、销毁的，应当提前报告时间、地点。食品安全监督管理部门认为必要的，可以实施 现场监督。 食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以责 其召回或者停止经营。 3.以下关于委托贮存、运输食品的说法正确的是（）[多选题]* 食品生产经营者委托贮存、运输食品的，应当对受托方的食品安全保障能力进行审核，但无需监督受托方 按照保证食品安全的要求贮存、运输食品 受托方应当保证食品贮存、运输条件符合食品安全的要求，加强食品贮存、运输过程管理√ 接受食品生产经营者委托贮存、运输食品的，应当如实记录委托方和收货方的名称、地址、联系方式等内 容。记录保存期限不得少于贮存、运输结束后6个月 非食品生产经营者从事对温度、湿度等有特殊要求的食品贮存业务的，应当自取得营业执照之日起30个 工作日内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门备案√ 解析：注：《食安法实施条例》第二十五条 食品生产经营者委托贮存、运输食品的，应当对受托方的食品 安全保障能力进行审核，并监督受托方按照保证食品安全的要求贮存、运输食品。受托方应当保证食品贮存、 运输条件符合食品安全的要求，加强食品贮存、运输过程管理。接受食品生产经营者委托贮存、运输食品的， 应当如实记录委托方和收货方的名称、地址、联系方式等内容。记录保存期限不得少于贮存、运输结束后2年。 非食品生产经营者从事对温度、湿度等有特殊要求的食品贮存业务的，应当自取得营业执照之日起30个工作 日内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门备案。 4.以下属于回收食品的是（）[多选题]* 因为超过保质期被召回的食品√ 因为食品添加剂使用超标被召回的食品√ 因标签不符合7718倍召回的食品 因有机标志使用错误被召回的产品 解析：《食安法实施条例》第二十九条 食品生产经营者应当对变质、超过保质期或者回收的食品进行显 著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等措施并如实记录。食品安全法所称回 收食品，是指已经售出，因违反法律、法规、食品安全标准或者超过保质期等原因，被召回或者退回的食品， 不包括依照食品安全法第六十三条第三款的规定可以继续销售的食品。 5.以下关于委托生产食品、食品添加剂的说法，正确的是（）[多选题]* 受委托方必须要取得食品生产许可、食品添加剂生产许可的生产者生产√ 委托方要对其生产行为进行监督√ 委托方要对委托生产的食品、食品添加剂的安全负责√ 受托方应当依照法律、法规、食品安全标准以及合同约定进行生产，对生产行为负责，并接受委托方的监 督√ 解析：《食安法实施