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巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳检验方法--第1页 食品安全国家标 巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳 检验方法 National food safety standard Identification of reconstituted milk in pasteurizedand UHT milk （第一次讨论稿） 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心（北京） 农业部奶产品质量安全风险评估实验室（北京） 前 言 本标准代替 NY/T939―2016 《巴氏杀菌乳和UHT 灭菌乳中复原乳的鉴定》。 与NY/T 939―2016 相比，主要变化如下： ——删除了术语和定义中生乳、热处理、巴氏杀菌、巴氏杀菌乳、超高温瞬时灭菌、超高 温瞬时灭菌乳（UHT 灭菌乳）的定义； ——修改了糠氨酸测定方法中流动相条件； ——完善了乳果糖测定方法中的试剂配制。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——NY/T 939―2005、NY/T 939―2016。 13 范围 本标准规定了巴氏杀菌乳和UHT 灭菌乳中复原乳的检验方法。 本标准适用于巴氏杀菌乳和UHT 灭菌乳。 14 术语和定义 巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳检验方法--第1页 巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳检验方法--第2页 下列术语和定义适用于本文件。 2.1 复原乳reconstituted milk 将干燥的或者浓缩的乳制品与水按比例混匀后获得的乳液。 2.2 糠氨酸Furosine 牛乳在加热过程中，氨基酸、蛋白质与乳糖通过美拉德反应生成ε-N-脱氧 乳果糖基-L-赖氨酸（ε-N-deoxylactolusyl-L-lysine），经酸水解转换成更稳定 的糠氨酸（ε-N-2-furoylmethyl -L-lysine，ε-N-2-呋喃甲基-L-赖氨酸）。 2.3 乳果糖Lactulose 牛乳在加热过程中，乳糖在酪蛋白游离氨基的催化下，碱基异构而形成的 一种双糖。其化学名称为4-o-β-D-吡喃半乳糖基-D-果糖，可作为评价牛奶热处 理效应的指标。 15 试验方法 3.1 糠氨酸含量的测定 3.1.1 原理 试样经盐酸水解后测定蛋白质含量，水解液经稀释后用高效液相色谱 （HPLC ）或超高效液相色谱（UPLC ）在紫外（波长280nm ）检测器下进行 分析，外标法定量。 3.1.2 试剂和材料 注：除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682 规定的实验室一级水。 3.1.2.1 试剂 3.1.2.1.1甲醇（CH OH ）：色谱纯。 3 3.1.2.1.2浓盐酸（HCl ，密度为 1.19 g/mL）：分析纯。 3.1.2.1.3三氟乙酸：色谱纯。 3.1.2.1.4乙酸铵：色谱纯。 3.1.2.1.595% 乙醇（C H OH ）。 2 5 3.1.2.1.6硫酸铜（CuSO ·5H O ）。