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GMP知识安全考核试题及答案--第1页 GMP 知识安全考核试题及答案 一、单选题: 1、下面哪一个属于重大食品安全危害: （） A :最后一道磁选之后发现的虫害、异物等问题(正确答案) B :锋利的金属碎片 C :啮齿动物的毛发 D :肮脏的昆虫光捕器 2、玻璃、硬质制品都包括哪些（） A: 照明灯、灭蝇灯、钟表表面、门窗玻璃、镜子、温度计、仪表表面 B: 照明灯、灭蝇灯、钟表表面、门窗玻璃、镜子、温度计、仪表表面、视镜、玻璃容 器、托盘、硬质输送带、塑料水杯、玻璃水杯等(正确答案) C: 照明灯、灭蝇灯、钟表表面、门窗玻璃、镜子、视镜、玻璃容器、锡箔纸、 D:视镜、玻璃容器、锡箔纸、不锈钢、温度计、仪表表面 3、关于工作服的管理以下说法不正确的是? （） A. 更衣柜内，工作服与户外服可以存放在一起。(正确答案) B. 手套、帽子等保存在更衣室，保持干燥清洁。 C. 工作服要定期更换。 D. 在高清洁区域工作的员工，去厕所时，应脱下工作服。 4 、以下哪项条件不是虫鼠害入侵到室内并生存的条件? （） A.建筑物外围的密度 B.合适的生存条件(正确答案) C.有效的入侵通道 D.室内的吸引源、栖息地 GMP知识安全考核试题及答案--第1页 GMP知识安全考核试题及答案--第2页 5、进行现场食品安全审核或者供应商审核时，以下哪项不是严重不符合项? （） A.成品大米或包材内部被虫鼠害污染。 B.设备内表面发霉 C.将从客户处回收回来的产品返工 D.倒数第二道过滤器滤出物中发现头发(正确答案) 6、下列哪项描述是正确的: （） A.定期（深度）清洁与日常清洁是一样的 B. 用于食品接触面或洗手的消毒杀菌剂应该验证和测试其浓度，以确保正确、有效地 利用(正确答案) C. 食品接触清洗工具可以存放地面清洁工具的旁边，因为交叉污染是不可能发生的 D. 日常清洁不需评估检查 7、关于临时维修以下哪个选项是错误的: （） A.临时修理是指使用胶带、铁丝、线、纸板、塑料和其他材料进行临时性修理工作 B.使用临时修理必须注明日期、设立工作程序和修理要求记录，并尽快利用永久性 修理取代 C.任何时候都不能使用临时修理(正确答案) D.临时修理可以用于食品接触表面，但必须是食品级的临时修理材料 8.车间内禁止使用易折断刀片的刀，这是因为: （） A、易折断刀片的刀比其他刀具更贵 B、在刀刃折断时可能无法发现，金属碎片可能会进入产品或包装材料(正确答案) C、易折断刀片的刀往往更容易钝，因此需要更换的次数更多 D、易折断刀片的刀不容易清洁 9、外部门窗或其他开口必须可以关闭来预防虫害，缝隙尺寸不得大于6.3英寸或6 毫米。这是因为: （） GMP知识安全考核试题及答案--第2页 GMP知识安全考核试题及答案--第3页 A ．最小的老鼠，如幼鼠大于6.3英寸或6毫米(正确答案) B ．为了通风的目的 C ．难以完全关闭缝隙 D ．提供足够的光线 10、易碎性材料的管理控制程序控制说法不正确的是: （） A ．工厂必须有一份书面的玻璃、易碎塑料、陶瓷控制程序 B ．不能在车间内使用玻璃、易碎塑料、陶瓷，除非必须使用或者没法立即移走 C ．禁止员工将玻璃、易碎性塑料、陶瓷带入车间 D ．车间所有灯具及玻璃物品不需安装屏蔽保护装置（不包括灭蝇灯、紫外灯和消 防设施），只要做