2022年食堂管理制度.docxVIP

2022 年食堂管理制度 食堂管理制度 在社会发展不断提速的今日，许多地方都会运用到制度，制 度是一种要求大家共同遵守的规章或者准则。普通制度是怎么制定 的呢？下面是我细心整理的食堂管理制度， 欢迎大家借鉴与参考， 希翼对大家有所匡助。 食堂管理制度 1 一、清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的 明显位置注明标识。 二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三 消毒、四冲洗”，不得削减任何环节。 三、清洗时， 在水池里放入 5—10/1000 的洗涤剂，注入热水， 将洗洁剂搅拌匀称，水温限制在 40℃；在将餐具、用具内的杂物 刮掉，放入水池浸泡 5— 10 分钟后进行清洗。 四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应 放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于 95℃，蒸煮时间为 15—30 分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药 第1页 共22页 物浸泡进行消毒，浸泡时间为 15—30 分钟。 五、对每餐未运用的餐具，必需收回洗碗间用清水冲洗，进 行消毒后，方可再用。 六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，应放入保洁柜，防 止细菌浸入。 七、洗碗间及消毒间必需保持整齐、卫生、光明，不得存放 有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。 八、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。 食堂管理制度 2 1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排