餐饮的经营分析.pdf

餐 饮 的经 营 分 析 LELE was finally revised on the morning of December 16, 2020 由于饭店的竞争日益激烈，尤其是社会独立餐馆业的涌现和蓬勃发展，使饭店的面临巨大的压力，管理者所面临的最大压 力，莫过于和客源市场问题。为了有效地对餐饮收入、、客源情况及宾客意见进行有效地控制和掌握，我们应定期对饭店的经 营活动进行科学的分析。 餐饮的经营分析重点在以下三个方面： 收入、成本及有关经营数据分析；客源构成及人均消费情况分析；菜肴分析 下面，我们分别对以上三个方面的分析做详细阐述。