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2023-05-18 发布于江苏
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共享知识分享快乐畜产品加工学实验计划实验内容：实验一：乳的理化特性实验——酒精实验一、实验目的：通过本实验使学生理解乳酒精实验的基本原理和操作方法二、原理：乳中的酪蛋白等电点为pH4.6 鲜乳的pH为6.8，鲜乳中的酪蛋白处于等电点的碱性方面，故酪蛋白胶粒带负电荷；另外，酪蛋白胶粒具有强亲水性，由于水化作用周围形成一水化层，故酪蛋白以稳定的胶体状态存在于乳中。酒精有脱水作用，当加入酒精后，酪蛋白胶料周围水化层被脱掉，胶粒变成只带负电荷的不稳定状态。当乳的酸度增高或因某种