速冻米面制品存在的问题及解决措施.docx

? ? 速冻米面制品存在的问题及解决措施 ? ? 王梦菡 摘 要：速冻米面制品因其产品品种多、方便、营养的特点，受到消费者的喜爱。随着消费者需求的不断提高，对速冻制品的质量安全问题也有了更高的要求。本文对速冻米面制品中存在的问题进行分析，提出解决对策及改进措施，并对其发展进行展望。 Key：速冻;米面制品;存在问题;解决措施 1 速冻米面食品概述 速冻米面食品的主要原料是大米、小麦粉、杂粮等谷物，有些还会配以肉、禽、蛋、果蔬、水产品或者油、糖等调味品、馅料等，加工成型后速冻而成的一类食品。速冻汤包、速冻饺子、速冻烧卖、速冻汤圆等都是老百姓耳熟能详的速冻米面食品，因其具有方便、快捷、味美、安全的特点，受到广大消费者的欢迎。我国产业信息网上数据显示，我国速冻米面食品行业正处于快速发展的态势，由2005年的128.97万吨到2014年的528.26万吨，速冻米面食品产量复合增速达到16.96%，2017年，我国速冻米面食品行业的需求量约为618.5万吨[1]。随着人们为适应快节奏工作要求和对多样化食品消费的需求的扩大，速冻米面食品的市场销售量仍将处于高速增长的态势。基于加工方式的不同，可将速冻米面食产品分为成熟制品、生制品两类。前者指的是产品在冻结之前已经是加热成熟的状态，包括发酵产品与非发酵产品;后者是结冻前没有加工成熟的产品。 2 速冻米面制品中的主要质量问题及分析 速冻米面