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本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种全麦粉的加工工艺；本发明将经过除杂处理后的小麦浸渍在润湿液中进行润湿处理，并在润湿的过程中对其润湿液中的小麦进行电击处理。其中，润湿液中含有一定浓度的N‑乙酰胞壁质聚糖水解酶及莲子粉、玉竹粉的有效成分；在润湿过程中莲子粉及玉竹粉中的有效成分通过水相作为媒介，有效地渗透至小麦的内部，从而将其有效成分也滞留在小麦的内部；使得加工所得的全麦粉除了具有口感佳、韧性好的优点之外还具有一定的降低血糖的保健价值。再者，其还能有效地提高小麦中蛋白质的含量，增加全麦粉的营养价
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 114794366 A
(43)申请公布日 2022.07.29
(21)申请号 202210720966.7 A23L 33/105 (2016.01)
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