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本发明涉及一种低盐萝卜缨酱菜的腌制工艺，包括：⑴新鲜萝卜缨清洗、沥干、切段；⑵热烫护绿、保脆处理；⑶常温密封发酵：处理后的萝卜缨中加入乳酸菌制剂进行常温发酵14d，发酵温度控制在25‑30℃；⑷静水脱盐；⑸酱制：将调味辅料与茶水、萝卜缨混合搅拌后放入密封罐密封，在常温条件下腌制3h后，将密封罐转移至4‑6℃的冷藏室内继续腌制7d；⑹杀菌处理后得到成品。本发明制备的低盐萝卜缨酱菜成品味道鲜美、风味独特、脆度高且盐含量及亚硝酸盐含量均在酱菜食品标准之下，综合利用萝卜的废脚料，不仅提高酱菜的食用安全性
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 114847460 A
(43)申请公布日 2022.08.05
(21)申请号 202210507774.8 A23L 5/40 (2016.01)
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