原创力文档一、自喷浸提酿造法〔Auto Sprinkle Maceration〕
红葡萄酒酿造的关键工艺之一是最大限度地提取葡萄果皮中的酚类物质、花色素和单宁，以获得红葡萄酒抱负的颜色和口感，并通过贮存、陈酿，使产品到达香气之间、口味之间及香气与口味之间的协调与平衡。
红葡萄酒的传统发酵，是利用循环、喷淋、倒罐等方式，实现罐下部〔或底部〕的汁液对上部果皮〔皮渣〕的喷淋，到达对果皮物质的浸提。
自喷浸提法，是承受特别的酿造设备〔嘉尼米德罐 Ganimede〕，利用发酵过程中产生的高达 40 升 CO2／升—50 升 CO2／升葡萄汁的动力作用对皮盖进展持续严峻的搅动，并定时猛烈的冲击搅拌，保证在不损伤果皮
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