动物食品卫生农贸市场兽医卫生监督与检验.pptxVIP

动物食品卫生农贸市场兽医卫生监督与检验第1页/共46页 第2页/共46页 二、集贸市场动物产品经营现状与存在的问题1、集贸市场数量较多，基础设施不全。 2、动物产品来源复杂。 3、动物产品在屠宰、贮藏、加工、运输等环节中不注意卫生。 4、肉品规格不全 5、少数经营者，法制观念淡薄 第3页/共46页 三、专职肉品卫生监督检验员的职责（1）查验有关证件 （2）对上市肉类进行卫生监督检验和处理。 （3）取缔腐败变质等性状异常的肉品。 （4）宣传兽医卫生要求。 （5）集中检验。 （6）及时掌握产地畜禽疫病动态及屠宰检疫状况。 第4页/共46页 四、集贸市场动物产品的检疫、监督与管理在集贸市场上对动物产品进行监督检查的工作程序是： 查证 验章 感官检验 处理第5页/共46页 查证 九看：一看是否有明确的货主；二看是否有明确的产地，是否产自疫区；三看是否有明确的产品名称，被检的对象、动物及动物产品物证不符的不能上市；四看单位和数量是否准确；五看检疫方法和结果填写是否清楚；六看有效时间，超过有效时间的不准上市；七看有无印章，检疫证上不加盖动检部门的印章无效；八看有无检疫员签名，无签名无效；九看签发日期。 第6页/共46页 验章 查验胴体上是否有验讫印章。做到六看：一看是否有章，无章不能上市；二者印章是否清楚；三者印章颜色是否符合要求；四看印章大小规格是否符合规定；五看印章的字体是否是反字，字体反的无效，防止用经检疫的肉品印章去接触未经检疫的肉品，逃避检疫；六看印章形状，不符规定的章不准上市。 第7页/共46页 感官检查 根据国家标准，从颜色、气味、弹性、粘度等方面判定动物肉品的新鲜度。对市场上的肉品进行六看：一看运输工具和包装是否卫生无害，不能用带有化肥、农药等有毒、有害运输工具或包装物来运输和包装动物产品；二看胴体是否完整，包括头、蹄、心、肝、肺、肾等是否齐全；三看颜色、气味是否正常；四看弹性，指压后凹陷立即恢复为正常；五看粘度，外表要有光泽、湿润，不粘手；六看肌肉切面有无暗红血液浸润表面，皮下脂肪表面是否有血珠，肌肉要平整，无硬结，无红肿等。必检部位有刀迹，三腺（甲状腺、肾上腺、病变淋巴结）是否摘除。 第8页/共46页 处理 经查证、验章，感观检查认定合格的动物产品，进行登记，允许在本市场内销售 ；经检查不合格的动物产品或难以认定的产品，应暂时扣留，进一步做实验室鉴定；对于患传染病，寄生虫病的动物及其产品要按中华人民共和国国标《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程（GB16548－1996）?规定的方法予以处理。 第9页/共46页 三 各种动物的监督检验要点猪肉颌下淋巴结和咽喉咬肌 腰肌 肩胛外侧肌 心肌横膈膜肌脚胴体鼻盘、齿龈、舌面第10页/共46页 牛肉颌下淋巴结和咽喉内侧淋巴结，唇 齿龈 舌面和上下颌骨状态第11页/共46页 腰肌 咬肌 舌肌 横膈膜肌脚唇、齿龈、舌面、头部皮肤状态羊肉胴体皮下 肌间组织 胸膜状态禽肉皮下 组织 天然孔 体腔浆膜 体内残留脏器第12页/共46页 马属动物和骆驼肉鼻中隔 鼻甲骨 颌下淋巴结腰肌 咬肌 颈肌狗肉横膈膜肌脚第13页/共46页 第二节 病 死畜禽肉的监督检验与处理一 感官检查与剖检杀口状态异常明显放血不良坠积性淤血L病理变化病畜肉第14页/共46页 第15页/共46页 死畜肉病死后冷宰的牲畜肉，病理变化同病、程度更加明显。病死禽肉宰后放血不良，皮肤呈红色、暗红或淡蓝紫色，鸡冠，肉髯呈紫黑色。颈部，翅下、胸部等皮下血管淤血，肌肉切面呈暗红色或紫色，湿润多汁，有时有血滴流出第16页/共46页 死禽肉放血极度不良，或根本没放血，肌肉切面呈紫黑色，且在皮肤表面可见有紫色斑点。病禽宰杀无血液浸染现象，死禽多数无宰杀刀口。病死禽往往拔毛不净，毛孔突出，体消瘦，个体较小，肉部一侧坠积性淤血第17页/共46页 二 细菌学检验操作方法无菌取样触片染色革兰氏美兰瑞特氏抗酸常见细菌的染色镜检特征第18页/共46页 三 理化检验放血程度检验滤纸浸润法愈创木脂酊反应法过氧化物酶反应第19页/共46页 处理凡检出病、死畜禽肉→一律不准上市销售，若为烈性传染病(炭疽、口蹄疫)→销毁，消毒。一般疫病急宰，《畜禽病害肉尸及产品无害化处理规程》有条件利用。固定摊点销售病死畜禽肉，除按规定处理外，罚款，没收，吊销，法律责任。第20页/共46页 病、死畜禽肉的处理 第21页/共46页 第三节 上市劣质肉的监督检验与处理第22页/共46页 直接注水肉：即在猪、牛、羊等动物宰后不久即向肌肉丰厚的部位用连续注射器向胴体的皮下或肌肉中注水； 间接注水肉：即对活体动物往胃肠中连续灌水，之后再行屠宰。或者切开