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- 2023-05-18 发布于四川
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本发明涉及一种鸡肝发酵的工艺方法，鸡肝首先经过匀浆后加入质量4‑8%的葡萄糖灭酶处理，然后依次加入胡萝卜素、薄荷乙醇提取物以及维生素C，最后采用植物乳杆菌LP1和嗜热链球菌为菌种进行发酵，其中料液比为1:2.5‑1:4，发酵初始pH为4.0‑6.5，发酵时间为20‑32h，得到发酵鸡肝产物。采用本发明的发酵方法发酵后鸡肝中游离氨基酸、必需氨基酸、总酸、氨基酸态氮和酸溶蛋白的含量明显增加，且发酵后鸡肝检测出具有烤肉香味的含硫化合物和杂环化合物，且口感具有宠物猫喜欢的酸味，为后续发酵鸡肝在宠物食品的
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 114836477 A
(43)申请公布日 2022.08.02
(21)申请号 202210669477.3 A23K 10/12 (2016.01)
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