武义豆腐丸子.pptx

名菜实训库 浙江金华名菜 ——武义豆腐丸子 ￭ 主料:武义盐卤豆腐300克 ￭ 辅料:五花肉末100克 香菇末50克 竹荪10克 枸杞2克 火腿末50克 五花肉200克 高汤2000克 菜心100克 ￭ 调料:盐8克 味精2克 葱白末10克 姜末10克 面粉100克 十三香2克 制作过程 ￭ 将盐卤豆腐放进一个大盆里，加入五花肉末、香菇末、葱白末、火腿末、十三香、盐、味精调料搅成糊状。 ￭ 舀一勺豆腐糊做成球状放入盛有面粉得大碗内，在碗内轻轻晃动，均匀粘上面粉，形成了圆形的豆腐丸。 ￭ 将豆腐丸子倒入沸腾的高汤中煮十多分钟，汤汁烧开后开小火，还要加上一二次高汤。 制作过程 ￭ 锅内加水,倒入竹荪、菜心焯水，放入盛器内。 ￭ 待豆腐浮起后捞出，汤中加入盐、味精调味。将豆腐丸和汤汁盛入器皿中。 ￭ 菜品上笼蒸制八分钟即可。 成品特点 ￭ 色泽洁白、口感细腻、汤汁浓香、入口即化。 制作关键 ￭ 豆腐要选用武义上好的盐卤豆腐。 ￭ 煮制豆腐丸子要用肉汤底汤，可以使菜肴更具风味。 ￭ 滚沾面粉时，速度要快，否则表壳过厚影响菜肴口感。 营养价值 ￭ 豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量