二零二三年 优质公开课浆水粉鱼.pptx

中国名点 制作 ——浆水粉鱼的制作 ——浆水粉鱼的制作 制作简介制作简介每年7月7日或8日，是二十四节气的小暑。民间有“小暑大暑，上蒸下煮”的说法，小暑以后，暑热的天气特点更加突出，人体出汗多，消耗大，所以中医养生强调小暑节气要注意补充体力，解热防暑。浆水那微微发酸的味道、发酵的清香，鱼鱼滑溜溜入口即化的美妙感觉，是甘肃和陕西一带的人们，利用饮食降温的民间的传统妙法。 成品特点成品特点咸酸适口、光软柔滑、夏令佳品。 原料及制作工艺原料：淀粉100克、水470克、盐3克、酱油10克、香油10克、醋10克、辣椒油10克、酸黄瓜10克。制作过程：1.调制水淀粉，淀粉100克加70克水混合均匀。2.锅中倒入400克水，煮沸，倒入水淀粉，成糊状，加入盐。3.倒入漏勺中过筛，过凉水。4.装盘。5.配上酱油、香油、醋、胡椒粉、辣椒油、酸黄瓜即可。 操作关键 操作关键：1.在倒入水淀粉时，搅拌动作一定要快。2.注意要过凉水，口感更佳。 思考题思考：1.浆水粉鱼的风味特点是什么？2.浆水粉鱼在制作过程中应注意哪些方面的问题？