淀粉酶活力测定.pdf

淀 粉 酶 活 力 测 定 标准化管理部编码-[99968T-6889628-J68568-1689N] 淀粉酶活力的测定 一、目的 学习和掌握测定淀粉酶（包括α-淀粉酶和β-淀粉酶）活力的原理和方 法。 二、原理 淀粉是植物最主要的贮藏多糖，也是人和动物的重要食物和发酵工业的基 本原料。淀粉经淀粉酶作用后生成葡萄糖、麦芽糖等小分子物质而被机体利 用。淀粉酶主要包括α-淀粉酶和β-淀粉酶两种。α-淀粉酶可随机地作用于淀 粉中的α-1,4-糖苷键，生成葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、糊精等还原糖，同时 使淀粉的粘度降低，因此又称为液化酶。