植物生理学：第五章 植物的呼吸作用1.pptVIP

杀青：100－300℃，破坏酚酶活性 揉捻： 使叶卷成条形，并破坏其组织，以利于冲泡浸出茶汁。 干燥：可用炒、烘或晒3种方法除去水分 制绿茶的3个工序:　　 杀青 揉捻 干燥 烤烟加工：烤烟达到变黄末期，要采取使烟叶迅速脱水的措施，抑制酚酶的活性，防止烟草中存在的多酚类物质 (如咖啡酸、绿原酸)被氧化成黑色，保持烟叶鲜明的黄色，提高烤烟的品质。 水果加工 为了防止水果褐变，保持水果的新鲜性，生产上运用多种方法来降低水果中酚酶的活性， 例如，加热，绝氧、调节pH、抗氧化剂等 如杏用沸水烫4分钟基本控制酚酶活性；酚酶的最适pH为6-7，3无活性，加以抗坏血酸、柠檬酸为主剂的复合护色剂等。加抗坏血酸600mg/kg水果制品，能有效防止褐变。 4.抗坏血酸氧化酶(ascorbate oxidase)  催化分子氧将抗坏血酸氧化为脱氢抗坏血酸，它存在于细胞质中或与细胞壁相结合。它可以通过谷胱甘肽而与某些脱氢酶相偶联，抗坏血酸氧化酶还与PPP中所产生的NADPH起作用，可能与细胞内某些合成反应有关。 + 抗坏血酸氧化酶 5.乙醇酸氧化酶(glycolate oxidase) -把乙醇酸氧化为乙醛酸并产生H2O2。乙醇酸氧化酶所催化的反应，可与某些底物的氧化相偶联。 光呼吸代谢途径中它在过氧化体中催化乙醇酸氧化为乙醛酸，且与甘氨酸的合成有关。 在水稻根部特别是根端部分活性最强，