中式烹调师教案.docxVIP

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2023-05-20 发布于江苏
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中式烹调师教案.docx

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中式烹调师教案中式烹调师教案第一章烹饪技术概述【教学目的】通过本章的学习，使学生了解烹饪技术的含义，理解我国菜肴的特点和我国菜的组成。【教学重点】我国菜肴的特点【学时】4 【授课方法】以理论为主【教学过程】一、导入新课二、新授（一）烹饪技术的内涵 1. 烹饪技术的含义：烹饪技术在使用上，是指菜肴的制作技术，包括烹调技术和面点技术。 2. 烹饪技术和面点技术。 3. 烹饪技术的工艺特点。（二）我国菜肴的特点 1. 选择原料广，制作精细。 2. 制作方法多，随意性大。 3. 调味灵活，口味突出。 4. 风味特色多、地方性强。 5. 搭配合理、营养丰富。（三）我国菜的组成 1