二零二三年 优质公开课火踵蹄膀.pptxVIP

火踵蹄膀 火踵蹄膀火踵蹄膀也称金银蹄，是以优质金腿踵和新鲜猪肘合炖而成，具有鲜咸适口，肉质酥糯，汤汁稠浓的特点，是冬夏皆宜的传统滋补食品。 火踵蹄膀“头伏火腿、二伏鸡，三伏吃个金银蹄”，这是浙江杭州一带的一句饮食俗语。“金银蹄”指的就是火踵蹄膀，它是选用味香色浓的金华火腿踵和新鲜的猪后肘炖制而成。双蹄同炖，一红一白，犹如金银，故名。 火踵蹄膀 火踵蹄膀制作提示：1.猪蹄膀最好选用新鲜的薄皮嫩肉的金华“两头乌”小花猪的后蹄膀。炖制前，双蹄均应先用沸水氽煮处理，以去除异味； 2.汤水要一次放足，加盖旺火煮沸，再移置小火上炖至酥熟，中途不宜加水，以保持原汁原味； 3.盐不能放得太早；　4.此菜如将双蹄改用咸肉与鲜肉同炖，配以竹笋等料，俗称“咸笃鲜”，也有类似的风味特色；　5.火踵即火腿的圆蹄部分。 谢谢观看