二零二三年 优质公开课炸花花制作.pptxVIP

清真名点——炸花花 ; 炸花花属于水调面团的冷水面团，采用了切、翻的成形方法，通过炸制后，成为色泽金黄、形态美观、质感酥脆的产品。; 炸花花属于回族面花中的一种，以面粉为主要原料通过巧妙的构思，精心加工制作出即可食用，又可观赏的回族造型工艺品。;新课讲授： 配料：面粉500克、泡打粉2克、花椒水200克、蜂蜜25克、炼乳25克、鸡蛋1个、植物油25克。 工艺流程： 调制面团—压面—改刀—成型—成熟—装盘点缀 ;制作过程 1．将原料配齐后调制成软硬适中的面团。 2．将调制好的面团用压面机压制成长方形薄片，放在案板上，厚度约3毫米，用刀裁成宽8厘米的长条。 3．将裁好的长条对折后，改梳子型花刀，根据制品规格不同可改刀数为9、11、13等刀数，待生胚做好后放入五成左右油温的的电炸箱内炸制成金黄色成熟后取出即可。 ;成品特点: 口感酥脆、造型美观;注意事项 1、面团调制时要求软硬适中。 2、成型要求刀具要锋利，注意不同制品改刀要求。 3、炸制时注意油温不可过高。 ? ;缺憾分析： 生胚成型刀口易粘连或容易变形 原因：面团调制过软、刀具不够锋利 生胚炸制时容易开口 原因：粘连处蛋液涂抹较少或粘连处没有捏薄 品种拓展：菊花形、翻花型 短;总结炸花花的制作过程？