二零二三年 优质公开课烩乌鱼蛋.pptxVIP

名菜实训库 山东名菜——烩乌鱼蛋 原料?主料:乌鱼蛋 ?调料:白糖、香油、味精、盐、 湿淀粉、清汤、白糖、酱油、胡 椒粉、生姜、大葱、大蒜头、香 菜末 制作过程?对乌鱼进行加工，泡发好的乌鱼 蛋撕成片。 制作过程?锅子洗净加油，放入葱姜蒜炒出 香味，加酒、清汤、除去葱姜蒜 末，加酱油、白糖、盐、待沸时 勾芡，加入焯好水的乌鱼蛋片， 加味精、香菜末，香油即可。 成品特点?口味咸鲜、醇厚微硬爽口。 制作关键?锅上火，加入高汤，烧开后勾玻 璃芡，将拌好的乌鱼蛋倒入芡汤 锅中，烧开后，淋香油，撒胡椒 粉既成。香菜、胡椒粉亦可不入 锅，上桌时装味碟备用。 营养价值?乌鱼蛋白容易被人体所吸收，可增强免疫功能，对促进健康和防止癌症有着重要作用。具有养血生血、滋阴益肾之功效，性味甘酸温。补益力强，营养价值高。 保健功能?乌鱼蛋对各种肿瘤阴亏血虚者及久咳、咯血是指喉部以下的呼吸器官出血经咳嗽动作从口腔排出咯血首先须与口腔、咽、鼻出血鉴别口腔与咽部出血易观察到局部出血灶、心烦不寐、遗尿、痔漏、筋骨疼痛、肢体拘挛不利等慢性病都有一定疗效。  思考题乌鱼蛋的特点是什么？