二零二三年 优质公开课烩文思豆腐.pptxVIP

水传热烹调法——烩—文思豆腐烹调方法——烩代表菜肴——文思豆腐定义：烩是将多种小型易熟原料相掺一起，用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜的烹饪技法。 烩——文思豆腐（一）原料选择：主料：豆腐500克、鸡蛋清50克。辅料：葱丝10克。调料：黄酒15克 盐6克 味精3克 生粉30克 烩——文思豆腐（二）制作流程： 选择原料→初加工→刀工处理→水中汆熟或蒸、煮熟→加入鲜汤→调制芡汁烩制→成菜 。 烩——文思豆腐（三）菜品特色： 汤宽汁厚，口味鲜浓，口味香醇，保温性强，适用于冬天食用。 烩——文思豆腐（四）注意事项：1、豆腐要切成细丝；2、豆腐放入锅内，要用勺子底部轻轻的打开，防止断裂。