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学校食堂食品经营过程与控制制度 学校食堂的饮食卫生安全关键在于经营过程与控制规程。这些规程包括采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐、餐饮器具消毒保洁、食品留样等加工操作工序。 采购验收操作规程要求： 1. 采购的食品、食品添加剂、食品相关产品应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不得采购《食品安全法》中规定禁止生产经营的食品。 2. 采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源。 3. 向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。 贮存操作规程要求： 1. 贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品及个人生活用