二零二三年 优质公开课炣豆腐蛎.pptxVIP

名菜实训库 福建名菜——炣豆腐蛎原料?主料: 豆腐400克，海蛎200克原料?辅料: 芹菜100克、蒜头10克、水发香菇15克、白菜100克?调料: 精盐1克、味精2克、上汤10克、淀粉2克、香油5克、食用油20克制作过程?将豆腐切小块，香菇、白菜切丁，芹菜切断，蒜头切斜片。将海蛎洗净、沥干。 制作过程? 旺火热油，将白菜、芹菜、蒜头、香菇下锅煸炒后，调入精盐，加上汤，倒入豆腐，待汤沸时放入海蛎烧开，调入味精，加湿淀粉勾芡后装大碗中，淋上香油即成。成品特点?芡汁浓稠适当，质嫩味鲜。制作关键? 原料切配大小相宜营养价值? 含有铁、钙、磷、镁、锌等人体必需的多种微量元素，还含有糖类和丰富的优质蛋白，不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。 保健功能? 宁心安神，经常食用可以减少阴虚阳亢所致的烦躁不安、心悸失眠、头晕目眩及耳鸣等症状。益胃生津、强筋健骨、细肤美颜，还可延年益寿。 思考题1、豆腐不宜与什么同食？