烫干丝的制作.pptxVIP

冷 菜 制作 —烫干丝的制作 —烫干丝的制作教学目标教学目标1.掌握烫干丝的制作工艺。2.了解烫炝工艺及烹饪应用。教学难点教学难点1.烫干丝制作工艺流程。2.烫干丝的调味技巧。原料及制作工艺原料：白豆干5块（约150克）辅料：生姜5克，葱段5克，虾米5克，海鲜酱油5克，味精2克，麻油5克，花椒油1克制作工艺过程 ：1、将白干切丝，生姜切细丝，虾米泡水；2、锅加清水烧开、将干丝放入开水锅中烫一遍，捞起装盘。3、将海鲜酱油和味精调味后，注入装干丝的盘中；4、将生姜丝放在干丝上，撒上泡水后的虾米，淋上麻油和花椒油，点上香菜叶即可。成品特点及操作关键成品特点:刀工精细，色泽素雅，软嫩鲜美。 操作关键：1.干丝切的要细，而均匀2.烫的时间要控制好，时间太短有豆腥味。烫干丝的佐料十分讲究，生姜丝要切得比干丝更细。食疗功效：营养价值较高，豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质。