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第八章 微生物生态与食品酿造 第 八 章 微生物生态与食品酿造 第一页，共三十六页。 第八章 微生物生态与食品酿造 ● 微生物生态学的基本概念 ● 食品是特殊的微生物生态系 ● 食品中的极端微生物 ● 微生物与食品酿造 ● 微生物生态学方法 ● 酿造食品可能发生的微生物毒害 第二页，共三十六页。 第八章 微生物生态与食品酿造 8.1 微生物生态学的基本概念 生态学（ecology）：研究生物与环境之间相互关系的科学。 微生物生态学（Microbial ecology）：也叫环境微生物学，是研究微生物与环境之间相互关系的科学。 环境：生物赖以生存的空间。 生物环境 非生物环境 生态学的研究内容: 第三页，共三十六页。 第八章 微生物生态与食品酿造 生态系统的特点: 能够自己维持下去,相对稳定,并具有一定的独立性 生物圈(biosphere): 范围最大的生态系统。 生态系统（ecosystem）：在一定区域内生活的生物与 其非生物环境之间相互结合而形成的系统。 生产者 (producer) 消费者 (consumer) 分解者(decomposer) 第四页，共三十六页。 第八章 微生物生态与食品酿造 生态学上,把一个种群生活的环境称之为该种群的栖息地,也叫生境。 种群(population): 在