第三章蒸馏酒的生产.pptVIP

一、现代白酒的种类 （二）按酒的香型分 （5）其它香型白酒 这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。 第三十页，共八十四页。 一、现代白酒的种类 （三）按酒质分 （1）国家名酒 国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过5次。茅台酒、 汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。 （2）国家级优质酒 国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。 （3）各省，部评比的名优酒 （4）一般白酒 一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。 第三十一页，共八十四页。 一、现代白酒的种类 （四）按酒度的高低分 （1）高度白酒 这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。 （2）低度白酒 采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。 第三十二页，共八十四页。 二、现代白酒酿造技术进展 1、微生物学研究 2、发酵工艺的研究 3、人工培养老窖 4、蒸馏技术的改进 5、低度酒的研制 6、后处理技术的进展 7、白酒机械化生产 第三十三页，共八十四页。 三、浓香型大曲酒生产技术 浓香型大曲酒，也称为