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餐饮服务与管理复习考试题题库与答案--第1页
餐饮服务与管理复习考试题
一、选择题
1. 撤换餐用具时,要求服务人员站在哪里如何撤换?() [单选题] *
A:站在客人左侧用左手撤换
B:站在客人左侧用右手撤换
C:站在客人右侧用左手撤换
D:站在客人右侧用右手撤换√
2. 斟酒的程序是什么?() [单选题] *
A:备酒-冰镇-开酒-斟酒
B:备酒-示酒-开酒-斟酒√
C:备酒-温热-开酒-斟酒
D:备酒-水烫-开酒-斟酒
3. 采购环节,控制原材的质量常用的工具是 [单选题] *
质量规格书√
订货单
验货单
标准化生产
4. 上菜后应旋转至什么位置进行介绍? () [单选题] *
A:主人位
B:第一主宾位√
餐饮服务与管理复习考试题题库与答案--第1页
餐饮服务与管理复习考试题题库与答案--第2页
C:副主人位
D:第二主宾位
5. 某个餐厅的座位数为 200 ,平均上座率为90% ,需要多少值台工作人员? [单选题] *
10√
4
2
8
6. 验收的基本要求有哪些? *
A. 一般性货物少验、贵重物品多验√
B. 包装完整的少验、破损的多验√
C. 本地产的少验、外地产的多验√
D. 易受潮的多验收、混装的物品全验√
7. 轻托是指托多少重量以下的物品?() [单选题] *
A:2 公斤
B:3 公斤
C:4 公斤
D:5 公斤√
8. 西餐的就餐顺序正确的是?() [单选题] *
A:面包.黄油-色拉-海鲜-开胃菜-主菜-甜品-咖啡.茶;
B:面包.黄油-开胃菜-汤-海鲜-主菜-甜品-咖啡.茶;√
C:面包.黄油--海鲜-开胃菜-汤-主菜-甜品-咖啡.茶;
D:面包.黄油--海鲜-开胃菜-汤-甜品-咖啡.茶
餐饮服务与管理复习考试题题库与答案--第2页
餐饮服务与管理复习考试题题库与答案--第3页
9. 西餐的就餐顺序正确的是? [单选题] *
面包.黄油--海鲜-开胃菜-汤-主菜-甜品-咖啡.茶
面包.黄油-开胃菜-汤-海鲜-主菜-甜品-咖啡.茶√
面包.黄油-色拉-海鲜-开胃菜-主菜-甜品-咖啡.茶
面包.黄油--海鲜-开胃菜-汤-甜品-咖啡.茶
10. 正确的美式西餐服务程序是哪项? [单选题] *
领客入席-点菜-上菜-甜点-结账√
领客入席-点菜-甜点-上菜-结账
领客入席-点菜-上菜-结账
点菜-上菜-甜点-结账
11. 中餐摆台从什么位置起始铺设?() [单选题] *
A:副主人位;
B:主人位;
C:第一主宾位;√
D:第二主宾位;
12. 中餐宴会摆台水杯、葡萄酒杯、白酒杯三杯的摆设标准是什么?() [单选题] *
A:三杯呈一直线,与水平线呈 45 度角
B:三杯呈一直线,与水平线呈 40 度角
C:三杯呈一直线,与水平线呈 30 度角√
D:三杯呈一直线,与水平线呈 25 度角
13. 徒手斟酒应该站在客人哪里?() [单选题] *
A:左后方
餐饮服务与管理复习考试题题库与答案--第3页
餐饮服务与管理复习考试题题库与答案--第4页
B:右后方√
C:左手边
D:右手边
14. 宴会设计策划阶段包含哪些要素?(ABCD) *
活动√
环境√
成本√
菜单√
15. 餐饮服务质量的特点包括?(ABC) *
一致性√
关联性√
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