餐饮服务与管理复习考试题题库与答案.pdf

餐饮服务与管理复习考试题题库与答案--第1页 餐饮服务与管理复习考试题 一、选择题 1. 撤换餐用具时，要求服务人员站在哪里如何撤换？（） [单选题] * A:站在客人左侧用左手撤换 B:站在客人左侧用右手撤换 C:站在客人右侧用左手撤换 D:站在客人右侧用右手撤换√ 2. 斟酒的程序是什么？（） [单选题] * A:备酒-冰镇-开酒-斟酒 B:备酒-示酒-开酒-斟酒√ C:备酒-温热-开酒-斟酒 D:备酒-水烫-开酒-斟酒 3. 采购环节，控制原材的质量常用的工具是 [单选题] * 质量规格书√ 订货单 验货单 标准化生产 4. 上菜后应旋转至什么位置进行介绍? （） [单选题] * A:主人位 B:第一主宾位√ 餐饮服务与管理复习考试题题库与答案--第1页 餐饮服务与管理复习考试题题库与答案--第2页 C:副主人位 D:第二主宾位 5. 某个餐厅的座位数为 200 ，平均上座率为90% ，需要多少值台工作人员？ [单选题] * 10√ 4 2 8 6. 验收的基本要求有哪些？ * A. 一般性货物少验、贵重物品多验√ B. 包装完整的少验、破损的多验√ C. 本地产的少验、外地产的多验√ D. 易受潮的多验收、混装的物品全验√ 7. 轻托是指托多少重量以下的物品？（） [单选题] * A:2 公斤 B:3 公斤 C:4 公斤 D:5 公斤√ 8. 西餐的就餐顺序正确的是？（） [单选题] * A:面包.黄油-色拉-海鲜-开胃菜-主菜-甜品-咖啡.茶; B:面包.黄油-开胃菜-汤-海鲜-主菜-甜品-咖啡.茶;√ C:面包.黄油--海鲜-开胃菜-汤-主菜-甜品-咖啡.茶; D:面包.黄油--海鲜-开胃菜-汤-甜品-咖啡.茶 餐饮服务与管理复习考试题题库与答案--第2页 餐饮服务与管理复习考试题题库与答案--第3页 9. 西餐的就餐顺序正确的是？ [单选题] * 面包.黄油--海鲜-开胃菜-汤-主菜-甜品-咖啡.茶 面包.黄油-开胃菜-汤-海鲜-主菜-甜品-咖啡.茶√ 面包.黄油-色拉-海鲜-开胃菜-主菜-甜品-咖啡.茶 面包.黄油--海鲜-开胃菜-汤-甜品-咖啡.茶 10. 正确的美式西餐服务程序是哪项？ [单选题] * 领客入席-点菜-上菜-甜点-结账√ 领客入席-点菜-甜点-上菜-结账 领客入席-点菜-上菜-结账 点菜-上菜-甜点-结账 11. 中餐摆台从什么位置起始铺设？（） [单选题] * A:副主人位; B:主人位; C:第一主宾位;√ D:第二主宾位; 12. 中餐宴会摆台水杯、葡萄酒杯、白酒杯三杯的摆设标准是什么？（） [单选题] * A:三杯呈一直线，与水平线呈 45 度角 B:三杯呈一直线，与水平线呈 40 度角 C:三杯呈一直线，与水平线呈 30 度角√ D:三杯呈一直线，与水平线呈 25 度角 13. 徒手斟酒应该站在客人哪里？（） [单选题] * A:左后方 餐饮服务与管理复习考试题题库与答案--第3页 餐饮服务与管理复习考试题题库与答案--第4页 B:右后方√ C:左手边 D:右手边 14. 宴会设计策划阶段包含哪些要素?(ABCD) * 活动√ 环境√ 成本√ 菜单√ 15. 餐饮服务质量的特点包括？(ABC) * 一致性√ 关联性√