第二章啤酒酿造原料邹秀容.pptVIP

四、酒花的贮藏 新采收的酒花水分较高，必须先将其烘干至为6-8%，使花梗脱落，在经人工回潮至水分10%左右。 压榨酒花，应在低温，隔绝空气，避光及有防潮措施的条件下贮藏，长期保藏应在干燥的条件下，并保证温度低于-8℃。周转保藏也应在0℃以下。 贮藏温度高会引起酒花油的挥发、氧化，使酒花香气变差，黄绿色的酒花变成红褐色，这种酒花就已经丧失酿造价值了。 第二十九页，共六十四页。 五、酒花制品 酒花球果的压榨品存在运输、贮藏和使用的不方便，在麦汁煮沸时酒花树脂的利用率低，在麦汁冷却和发酵、贮酒中还将进一步损失，因此，酒花粉、酒花颗粒、各种酒花浸膏等酒花制品越来越受到酿造师的欢迎。 1.?酒花粉：我国啤酒厂目前均把商品压榨酒花，在使用前用锤式粉碎机成颗粒1mm以下的酒花粉。 2.?颗粒酒花：颗粒酒花是把酒花粉压制成直径为2~8mm，长约15mm的短棒状，增加其密度，减少其体积，同时也降低了它的比表面积，在充惰性气体下保藏，酒花更不易氧化。颗粒酒花是世界上使用最广泛的酒花形式。 3.酒花浸膏：应用有机溶剂或CO2萃取酒花的有效物质，制成浓缩2~10倍有效物质的浸膏。 4.另外，国外尚有各种类型酒花油、酒花精油等，用于调整啤酒的香味。 第三十页，共六十四页。 第四节、???啤酒酿造用水 啤酒主要生产用水包括糖化、制麦、洗涤、灭菌、冷却和锅炉用水等