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GB 14881 理论考核试题及答案--第1页 GB 14881 理论考核试题 一、选择题 1、GB14881-2013 是关于（ ）的文件[单选题] * A、危害分析与关键控制点 B、乳制品生产良好规范 C、食品生产通用卫生规范√ D、食品添加剂管理规范 2、污染发生在食品生产的（ ）污染因素传入的过程。[单选题] * A、生物 B、化学 C、物理 D、以上全部√ 3、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当 （ ）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工 作。[单选题] * A、每年√ B、每两年 C、每三年 D、每五年 4、采用物理、化学或生物制剂进行处理时，不应影响食品安全和食品应有的品质、不应污染食品接触 表面、设备、工器具及包装材料。除虫灭害工作应有相应的（）。[单选题] * GB 14881 理论考核试题及答案--第1页 GB 14881 理论考核试题及答案--第2页 A、记录√ B、方法 C、人员 D、设备 5、监控是指按照预设的方式和（）进行观察或测定，以评估控制环节是否处于受控状态[单选题] * A、参数√ B、方法 C、标 D、数据 6、厂区绿化应与生产车间保持适当距离，植被应定期（），以防止虫害的孳生。[单选题] * A、浇水 B、维护√ C、更换 D、防虫 7、厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区， 并采取有效分离或分隔。如：通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区；或清洁作业区和一般 作业区等。一般作业区应与其他作业区域（）。[单选题] * A、分离 B、分隔√ C、隔离 D、分开 8、墙壁、隔断和地面交界处应结构合理、易于清洁，能有效 （）污垢积存。例如设置漫弯形交界面等。 GB 14881 理论考核试题及答案--第2页 GB 14881 理论考核试题及答案--第3页 [单选题] * A、防治 B、控制 C、避免√ D、消除 9、仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。[单选题] * A、先进先出√ B、近处先出 C、订单先出 D、便利先出 10、食品添加剂、清洁剂、消毒剂等均应采用适宜的容器妥善保存，且应明显标示、分类贮存；领用时 应准确（）、做好使用记录[单选题] * A、取量 B、计量√ C、使用 D、标记 11、顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下,防止（）和霉菌孳生。[单选题] * A、细菌 B、微生物 C、病毒 D、虫害√ 12、食品原料必须经过验收合格后方可使用。经验收不合格的食品原料应在指定区域与合格品（）放 GB 14881 理论考核试题及答案--第3页 GB 14881 理论考核试题及答案--第4页 置并明显标记，并应及时进行退、换货等处理。[单选题] * A、分离 B、分开√ C、分隔 D、隔离 13、地面应平坦防滑、无裂缝、并易于清洁、消毒，并有适当的措施防止（）。[单选题] * A、滑到 B、积尘 C、积水√ D、以上都对 14、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记 录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于（）年。[单选题] * A、1 年 B、2 年√ C、3 年 D、5 年 15、下列哪些行为后，应洗手消毒（ ）。[单选题] * A、上岗前、如厕后、接触可能污染食品的物品后或从事与生产无关的其他活动后 B、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后 C、处理废弃物后