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2023年中式烹调师考试试题含答案 2023年中式烹调师考试试题含答案 1、 【单项选择题】河南淮阳黄花，其特点是七根芯条粗大，形似针，有弹性， 肉肥厚，油质多，耐煮、ID) A、红黄色B、桔黄色C、桔红色D、金黄色 2、 【单项选择题】清炸菜，主料以质地较细嫩，的动物性原料为主IB) A、肉 味充分B、鲜味充分C、香味充分D、脏气味充分 3、 【单项选择题】京东板栗又称 乡板栗，它、壳薄易剥、果肉细、含糖量 高在国内外久负盛名(A) A、个小B、个大C、个中等D、个硕大 4、 【单项选择题】职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的的总和(BA、 利益关系B、行为标准C、职业守则C、藻体宽厚D、藻体窄薄 5、 【单项选择题】投放挨次不同，影响各种调味品在原料中的集中M和吸附 t (CA、甜味调料B、咸味调料C、调味品D、主辅料 6、 【单项选择题】黑鱼的形体特征之一是鱼体青黑的底颜色上有花责，腹部 较圆缮片细小严密［C) A、棕色B、黄色C、黑色D、白色 7、 【单项选择题】运用原料本钱系数法计算产品价格，需要两个关键数据， 一是二是本钱系数IB) A、主料本钱B、原料本钱C、菜肴毛利D、产品利润 8、 【单项选择题】扣制法是将加工成形的原料在一个容器内依据