人体需要的营养素：维生素矿物质.pptxVIP

食品营养与卫生第1页，共47页。 第一章 人体需要的营养素维生素、矿物质、水第2页，共47页。 1.5 维生素 维生素（vitamin）是维持人体生命活动所必需的一类有机化合物。天然存在于食物中，人体几乎不能合成，需要量甚微。维生素既不构成机体组织，也不供给能量，而是各有其特殊功能，主要作为调节物质，在物质代谢中起重要的作用。 维生素按其溶解性质分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。第3页，共47页。 1.5 维生素　脂溶性维生素脂溶性维生素可溶于脂肪及脂溶剂，而不溶于水。在食物中常与脂类共存，在体内的吸收与脂肪相似，吸收后大部分贮存在体内脂肪中，出现缺乏症状缓慢，过量摄取易引起中毒。第4页，共47页。 1.5 维生素　脂溶性维生素1．维生素A（视黄醇）与类胡萝卜素 维生素A是指具有视黄醇生物活性的一大类物质。只存在于动物性食品中，在体内主要储存于肝脏中。 维生素A和胡萝卜素都对热、酸和碱稳定，一般烹调和罐头加工不易破坏。维生素A易被氧化破坏，长时间的高温、特别是在有氧和紫外线照射的条件下损失明显，脂肪酸败可使其严重破坏。 食物中的磷脂、维生素E或其他抗氧化剂有提高维生素A和胡萝卜素稳定性的作用。第5页，共47页。 1.5 维生素　脂溶性维生素1．维生素A（视黄醇）与类胡萝卜素1）生理功能有助于维持暗视力；维持皮肤和粘膜健康；促进生长和骨骼发育；促进生