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一种卤鹅生产工艺.pdfVIP

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  • 2023-05-23 发布于四川
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一种卤鹅生产工艺.pdf

    本发明公开了一种卤鹅生产工艺，属于食品加工技术领域；包括如下步骤：S1解冻、清洗；S2腌制；S3预卤；S4冻胚；S5复卤；S6成品；其中冻胚过程为：将预卤后的产品快速冷却到‑24℃～‑18℃，并在该温度下持续冷冻24‑72h，其后进行解冻；本发明通过设置预卤工艺能够去除鹅肉的腥异味，通过设置冻胚工艺能够使鹅肉纤维紧缩，富有嚼劲；通过设置复卤工艺，能够使复卤料深入组织细胞，赋予鹅肉老卤的味道，进而提高鹅肉的风味，使鹅肉味道更加纯合；同时通过复卤工艺能够使鹅肉组织纤维间充分吸收卤料中的水分，使肌肉纤

    (19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116114833 A (43)申请公布日 2023.05.16 (21)申请号 202211095431.1 A23L 13/75 (2023.01) (22)申请日 2022.09.

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